人體20種標準胺基酸
一、必需胺基酸
1. 組胺酸 histidine
是嬰幼兒生長發育的關鍵必需胺基酸，過去認為成人可自行合成足量，現今研究已證實成人長期攝取不足也會損害生理機能。它參與血紅素合成、胃酸分泌調節，也是組織修復與維持神經系統功能的重要物質；同時是組胺（histamine ）的前驅物，參與免疫發炎反應與過敏調節。
2. 異白胺酸 isoleucine
屬於支鏈胺基酸（BCAA ）之一，側鏈帶有分支結構。不同於多數胺基酸在肝臟代謝，它主要在肌肉組織中分解供能，可促進肌肉修復與生長、維持血糖穩定，並提升運動後的恢復效率。
3. 白胺酸 leucine
同為支鏈胺基酸，是啟動肌肉蛋白合成最核心的胺基酸，能活化肌肉生長的關鍵訊號路徑，也是評估食物蛋白質營養價值的重要指標。此外可調節血糖濃度、促進傷口癒合，並輔助刺激生長激素分泌。
4. 離胺酸 lysine
屬於鹼性胺基酸，參與膠原蛋白合成、抗體與荷爾蒙製造，對維持免疫系統強度與骨骼健康至關重要。多數穀類食物中含量偏低，是植物性飲食最常見的限制胺基酸；也能輔助抑制單純疱疹病毒的複製活性。
5. 甲硫胺酸 methionine
含硫胺基酸的一種，是絕大多數蛋白質合成時的第一個胺基酸。參與體內解毒反應、軟組織修復，也是合成半胱胺酸、穀胱甘肽與腎上腺素的重要前驅物，同時可協助肝臟代謝脂肪，降低脂肪肝風險。
6. 苯丙胺酸 phenylalanine
芳香族胺基酸，是合成酪胺酸、多巴胺、正腎上腺素與甲狀腺素的前驅物，參與神經訊號傳遞與情緒調節。苯酮尿症患者因缺乏對應代謝酵素，無法正常分解它，需終生嚴格控制飲食攝取量。
7. 蘇胺酸 threonine
參與膠原蛋白、彈性蛋白與抗體的合成，對維持皮膚彈性、結締組織強度與免疫系統功能有重要作用。同時可協助肝臟代謝脂肪，避免脂質堆積；也是保護消化道健康的關鍵成分。
8. 色胺酸 tryptophan
芳香族胺基酸，是血清素與褪黑激素的核心前驅物，參與情緒穩定、睡眠週期調控與食慾控制。會與其他芳香族胺基酸競爭穿越血腦障壁，是「牛奶助眠」說法的主要生理依據。
9. 纈胺酸 valine
第三種支鏈胺基酸，主要功能是為肌肉組織提供能量、修復受損肌肉纖維，能提升運動耐力、減緩肌肉疲勞累積。同時參與維持中樞神經系統正常功能，協助調節體內氮代謝平衡。
二、非必需胺基酸
1. 丙胺酸 alanine
人體最易合成的胺基酸之一，透過「葡萄糖-丙胺酸循環」運送肌肉分解產生的胺基氮至肝臟代謝，可作為備用能量來源供給肌肉與大腦，同時協助維持血糖穩定。
2. 精胺酸 arginine
條件必需
嬰幼兒與重症狀態下人體合成量顯著不足。它是一氧化氮的唯一前驅物，可放鬆血管平滑肌、促進血液循環；同時參與傷口癒合與免疫調節。
3. 天冬醯胺 asparagine
參與中樞神經系統功能調節，可維持神經細胞興奮性平衡，避免神經過度亢奮。同時是體內胺基氮運輸與儲存的重要載體，協助肝臟處理代謝廢物。
4. 天冬胺酸 aspartic acid
參與三羧酸循環與尿素循環，是體內能量生成與氨代謝解毒的重要中間物。可作為興奮性神經傳遞物質，促進大腦神經訊號傳導，常用於輔助延緩運動疲勞。
5. 半胱胺酸 cysteine
條件必需
含硫，可由甲硫胺酸轉化生成。側鏈帶有巰基，是合成穀胱甘肽的核心原料；參與皮膚角質形成、毛髮生長及肝臟解毒。衍生物NAC即是常見補充劑。
6. 麩胺酸 glutamic acid
人體內含量最豐富，是中樞神經系統最主要的興奮性神經傳遞物質，參與學習、記憶等大腦功能。可轉化為多種其他胺基酸。日常調味的麩胺酸鈉（MSG ）即是其鈉鹽。
7. 麩醯胺酸 glutamine
條件必需
人體數量最多的游離胺基酸。是腸道黏膜細胞、免疫細胞的首要能量來源，壓力或創傷下消耗急劇上升。能維持腸道屏障、提升免疫防禦，常見於運動恢復領域。
8. 甘胺酸 glycine
條件必需
結構最簡單，參與膠原蛋白、肌酸與膽紅素合成。是中樞神經的抑制性傳遞物質，可協助放鬆神經、改善睡眠。也參與體內解毒反應。
9. 脯胺酸 proline
條件必需
20種標準胺基酸中唯一的亞胺基酸，結構獨特。是膠原蛋白與軟組織的核心組成，維持關節、肌腱與皮膚彈性強度，顯著促進傷口癒合。
10. 絲胺酸 serine
參與蛋白質合成、神經傳遞物質生成與細胞膜磷脂質合成，也是合成半胱胺酸的前驅物。對維持大腦運作、促進免疫細胞生長分化有重要作用。
11. 酪胺酸 tyrosine
條件必需
芳香族，可由苯丙胺酸轉化。是合成多巴胺、腎上腺素與甲狀腺素的關鍵前驅物，參與情緒調節與代謝控制；同時負責合成決定膚色髮色的黑色素。
